1.糖油的溶化比例要适当,油多则糖浆不粘主料,油少则易扒锅. 2.水熬法,需要时间较长,但丝色泽较白,油水熬法较适宜新手操作. 3.莲茸细腻湿润,干湿度与土豆泥相宜,包裹要好,不能外露. 4.此菜中的花生油作炸土豆用，所以宜准备180克，比实际消耗120克多一些。

本品需清水约500克。

清油作炸料用宜准备200克，比实际消耗的有些余分

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

本品有过油炸过程，需备植物油约200克。

调料中的花生油作炸面条用，所以应准备比实际用量多一些； 柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。

1. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。 2. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。

本品有油炸过程，需备猪油约750克。