甜味(11)酸甜味(1)清香味(1)
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1. 必须选用上好生粉(即绿豆粉),才能制成“三不粘”; 2. 炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。
糖炒豆泥,注意火候,不要翻沙。
1. 整个过程中注意掌握火候,火不能太大; 2. 盛盘后可以用水果装饰点缀。