本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

1. 蛋黄加清水时，要分几次加入，每加一次水后就要搅打一次，以便使其溶为一体； 2. 切好的香蕉条要放在通风处吹凉，夏天制做此莱时可放在冰箱里镇一下； 3. 炸香蕉条时要掌握好油温，一般采用烈油炸成型，温油炸透，再烈油炸脆的方法； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

干莲子亦可仿此加工，但已失济南特殊风味。

需准备干马兰草50克，浸湿后作捆系粽子作。

1.本品需包谷叶适量； 2. 在市制清明菜面浆时，面浆不能太干，应有浆状，这样蒸出的成品才带糯性且软绵。

煎虾饼之前先要滑锅，炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。

本品需冰块适量，口感更好。

1. 用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。 2. 顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功； 3. 此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8 至9 分钟才算成功； 4. 炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。

1. 要选白色荷花，刚开放的最好； 2. 抽打蛋泡时，顺方向一气打成，以筷子插在蛋泡中不倒为度； 3. 炸制时，采用低油温，待蛋泡稍变色，捞出控油即成； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. 和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝； 2. 上锅蒸时，盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。