调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

威化纸备10张；

本品有油炸过程，需备花生油约300克。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

1. 在面团揉好后擀开切条时，应均匀刷油，再切条拉制成面丝，而且面性还不能太软； 2. 这样做成的燕窝粑根条才不会有粘连现象，从而保证制品的质量。

1. 有时花瓣大不均影响外观； 2. 主要是切条时，条子的宽窄没有掌握好； 3. 操作时必须对准距离，切条时注意宽窄一致，才不会影响花的形状。

1. 当人们精心制作出精美的玉鹅时，上笼蒸制后，玉鹅的脖子马上断开； 2. 这样又得重做，不但费工也费力，所以蒸制时，火力不能太大，用中小火，时间也不能太长，见熟马上出笼。

1. 此菜选用山西著名的稷山红枣，用挂霜的方法制成甜菜，枣泥的加工方法是：取红枣（1000 克）洗净，破开去枣核，入笼蒸烂，过箩去皮留泥，加香油750 克上锅炒热加白糖（225 克）炒沸，再加入面粉（100 克）炒熟即可，随用随取。 2. 挂霜是一种难度较大的烹调方法，熬糖用小火顺一方向搅动，注意锅内变化，够火候立即下入主料翻动挂均匀，随着翻炒糖汁挂在主料上，瞬间应变成雪白霜状，糖由液体变成固体。这时翻勺要轻，防止脱落； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。