甜味(4)咸鲜味(1)果汁味(1)
煮(4)其他(1)清炸(1)
1. 大西米涨发法十分有讲究,采用两次清水加热,可使大西米里外成熟度相仿,水分易渗入,故涨率高而且透,明度好,一般总的加热时间不超过30分钟,吃口弹性也很好; 2. 火腿丝切法:先切成厚0.3厘米的薄片,切丝时刀刃晃切一刀,右晃切一刀即成锥形体丝; 3. 如没有糖玫瑰花,可改用糖桂花或选用水果型香精数滴,如银耳质糯,使水有粘性,也可不勾芡。
1. 选用干燥玫瑰花而不使用鲜花朵,是因为经干燥浓缩的花香味比较浓郁; 2. 建议选用花瓣颜色较粉红的种类,煮出来的果酱色泽较美丽。