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红莲雪蛤炖鹌鹑蛋口味:甜味浏览次数:443次
主料:鹌鹑蛋莲子蛤士蟆 -
炒三不粘口味:甜味浏览次数:358次
主料:鸡蛋金糕1. 必须选用上好生粉(即绿豆粉),才能制成“三不粘”;
2. 炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。
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雪花荸荠珠口味:甜味浏览次数:465次
主料:荸荠 -
菠萝冻口味:甜味浏览次数:313次
主料:菠萝 -
炸羊尾口味:甜味浏览次数:305次
主料:红豆沙1. 豆沙馅制法:红小豆5公斤用清水洗净。烧开水,加入红小豆和碱水65克,水要温过小豆10厘米,大火烧开后,用小火马豆煮烂,取出过罗,边搅边加水,否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分,即成豆沙。锅内放入花生油2公斤,砂糖7.5公斤、豆沙,上火炒1小时,然后加10克碱水,待炒透炒逍后,用手度不粘手,取出放入盆内即成;
2. 打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快,一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性,所以在抽糊刚刚开始的时候,动作要缓慢,并要轻一点儿,尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止,不然这两部分就抽打不开或脱落下去,直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后,即可猛烈抽打,加快频率,达到最佳效果;
3. 炸时挂勺、挂满糊,锅内油要宽,不然出现粘连或脱糊现象;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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蜜汁葫芦口味:甜味浏览次数:408次
主料:小麦面粉1. 芝麻用水漂洗干净,捞出沥水,避免泥砂和杂物,影响卫生和口感;
2. 炸葫芦必须重油,第一次成形,炸熟。第二次上色,外酥里嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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火腿珍珠银耳羹口味:甜味浏览次数:355次
主料:西谷米
1. 大西米涨发法十分有讲究,采用两次清水加热,可使大西米里外成熟度相仿,水分易渗入,故涨率高而且透,明度好,一般总的加热时间不超过30分钟,吃口弹性也很好;
2. 火腿丝切法:先切成厚0.3厘米的薄片,切丝时刀刃晃切一刀,右晃切一刀即成锥形体丝;
3. 如没有糖玫瑰花,可改用糖桂花或选用水果型香精数滴,如银耳质糯,使水有粘性,也可不勾芡。
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炸卧虎饼口味:酸甜味浏览次数:304次
主料:鸡蛋红豆沙
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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糯米麻团口味:原本味浏览次数:380次
主料:糯米粉
调料中的花生油作炸麻团生坯用,应准备应比实际用量多一些。
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花生酱软糖口味:甜味浏览次数:597次
主料:油炒面 -
松炸山药夹口味:甜味浏览次数:285次
主料:山药1. 本品有油炸过程,需备猪油约750克。
2. 枣泥制作方法:取大枣适量,加水煮熟,捣成泥,过筛,即可得枣泥。
3. 也可用豆沙馅代替。
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冰花山药口味:甜味浏览次数:315次
主料:山药本品有油炸过程,需备色拉油约750克。
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高丽丸子口味:炸烧味浏览次数:349次
主料:红豆沙小麦面粉
因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克左右。
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炸荷花酥口味:甜味浏览次数:464次
主料:莲花因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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夹沙苹果口味:甜味浏览次数:331次
主料:苹果绿豆因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的糖粉是粉红色糖粉;苹果选用脆性的为宜。
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金丝蜜枣羹口味:甜味浏览次数:362次
主料:蜜枣芡宜稍厚,湿淀粉下锅,用手勺轻轻推动,不使粘底,切勿迅速搅乱,顶开冒泡,使淀粉充分糊化,则明汁亮芡,成菜晶莹透明,质量上乘。
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豆沙球口味:甜味浏览次数:359次
主料:红豆沙因为需要炸制,所以要备油1000克。实耗75克
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可可花生口味:甜味浏览次数:306次
主料: -
丽沙香果口味:甜味浏览次数:292次
主料:荔枝
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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重庆小汤圆口味:甜味浏览次数:302次
主料:糯米粉1. 汤圆下锅后有时会粘在锅底浮不起来,当汤圆浮起来后已经烂了;
2. 要注意当汤圆下锅时,锅内的水一定要沸,下汤圆后马上用瓢推动水,用水的动力带动汤圆在锅中旋转,待水开后,煮熟的汤圆才不会粘锅也不会烂。