甜味(65)清香味(10)原本味(9)酸甜味(7)炸烧味(5)果汁味(4)甜咸味(2)清苦味(1)咸味(1)
烤(12)煮(8)暗炉烤(8)其他(7)清炸(6)清蒸(6)蒸(5)拔丝(5)软炸(5)干炸(5)生煎(4)拌(3)碎屑料炸(3)挂霜(3)冻(3)炒(3)粉蒸(2)包卷炸(2)炸(2)糖溜(2)玻璃(2)脆炸(1)蜜汁(1)熟煎(1)瓤(1)烧(1)油浸炸(1)煎(1)腌(1)
因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
糖炒豆泥,注意火候,不要翻沙。
1. 炸制时油温不宜过高,因外面蛋浆有糖质,油温过高,则容易焦煳; 2. 用中火慢炸,使里外同时受热均匀,才不致使成品外焦糊,内不熟; 3. 蛋面浆:用适量鸡蛋、面粉、白糖、清水调成面浆即成; 4. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
调料中的花生油作炸面包渣用宜准备比实际用量多一些
本品有过油炸过程,需备色拉油约300克。