煎虾饼之前先要滑锅，炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。

谚曰：“要得甜，加点盐”，此菜加盐少许，以不超过2克为度，风味更佳。

本品有油炸过程，需备花生油约300克。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

1. 香麻卷放入油锅炸制时会爆裂； 2. 主要原因是在蛋皮卷入肉馅时，封口处没有沾牢； 3. 所以当蛋皮将肉馅卷好后，应用面浆沾牢，以免发生爆裂现象； 4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 在做象生梨时，因包入鲜肉馅，面胚一般难以成型； 2. 关键是应先把拌好的鲜肉熟馅放入冰箱内冰冻一会，待肉馅有凝结度时，再取出制作各种点心； 3. 这样便于操作也不影响成品的美观； 4. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

　　吃外面卖的炒瓜子，不知道为什么，手上总是黑黑脏脏的，自己在家煮的瓜子，就没有这个问题，而且吃煮瓜子，比直接炒的那种瓜子不容易上火。生的葵花子一般在菜市场有卖，记得挑选颗粒饱满的，买的时候轻轻捏捏瓜子，皮太软，里太空的，就不要买啦。北方的楼房中，基本都有暖气，放在暖气上烘干的方法，很省事儿，也最好吃。唯一需要注意的就是，在用纱布包裹瓜子的时候，千万不要包的太紧，要给瓜子之间留空隙，以便水分的蒸发。炒和烤的方法，适用于家里没有暖气的条件，但要记得，炒制和烤制的时间，要根据瓜子的量来适当的增加或者减少哈

1. 派皮烤的如何决定了派的美味与否； 2. 因此在以隔约基础教育 镇石的方式烤好时就得注意了； 3. 第一步骤就是出炉后要立即将纸与镇石拿起，让皮散热； 4. 少了这个动作让水蒸气滞留，容易造成纸黏在派皮上的情形，坏了口感。