甜味可由蜂蜜的分量来进行调整，这里是加了葡萄干和核桃的面包，也可以用胚芽面包或葡萄干面包取代。将作法中1盛放在苏打饼干或吐司上，可作为大人的点心或开胃菜。  

1. 马蹄糕蒸熟后，若改刀不成形，或有沾刀的现象； 2. 问题出在蒸制时间过短，糕浆夹生； 3. 所以在蒸制此精益求精时火力要大，时间要蒸够，一般两寸厚的糕至少要糕40～50分钟才能成熟； 4. 本品需马蹄分两次使用。

因有过油炸制过程，需准备植物油约300克。

虎皮面皮 1. 蛋黄（130克）加热至40度备用； 2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀； 3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用。 抹茶蛋糕卷 原料：蛋白210克、塔塔粉2克、细砂糖120克、盐1克、低筋面粉10克、蜜红豆50克、奶油酱60克、红豆沙馅100克。 1. 蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时； 2. 加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解； 3. 将剩余的细砂糖加入继续拌打至成湿性偏干性发泡即可； 4. 低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入，并轻轻拌匀即成蛋糕体面糊； 5. 取一烤盘，于内层底部铺上白报纸，并均匀撒上蜜红豆； 6. 再把蛋糕体面糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟； 7. 将奶油酱及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用； 8. 取出蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下； 9. 上面均匀抹上红豆奶油内馅，欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，再用擀面杖将白报纸与蛋糕体一起卷起。

1. 糯米球制作好后，因外层是面浆皮带有一定的脆性，故糯米半成品不能在外面停放时间过长，否则表皮会干裂，炸制时馅料露出来，影响成品质量； 2. 糯米球应及时炸制，若不及时炸就把糯米球胚放入冰箱或者冰柜冻起来，到炸时再取出，这样表皮就不容易出现干裂现象； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

1. 麻茸馅作法：将芝麻擀碎，放入熟面粉150克，香油100克，白糖500克拌匀即成。

奶油酱 原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克 1. 先将糖粉过筛备用； 2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

芋头内馅 原料：芋头300克、细砂糖60克、打发鲜奶油60克、奶水30克。 1. 芋头削皮洗净并切片后，放入蒸锅中将其蒸熟； 2. 芋头趁热压成泥状，再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥； 3. 取约300克的芋泥（剩约150克）与鲜奶油拌匀即为芋头内馅。 蛋糕体淋酱 1. 取做于头酱剩下的150克芋泥用网筛向下压出更细致的芋泥； 2. 再和打发后的鲜奶油（分量40克）一起拌匀，即为芋头鲜奶油。