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葱油鲜花酥口味:葱香味浏览次数:327次
主料:小麦面粉
1. 鲜花酥花瓣层次不多,主要是做好的面胚后,用小刀划开花瓣时没有到位;
2. 应该手握小刀要平,划的深度要够,但又不能划穿心馅,以免制作时馅会漏出;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克;
4. 将生猪板油剥去膜,用刀拍松,切成末,同葱末一起放在盛器内,加入绍酒、精盐、味精拌匀,捏成葱油馅。
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巴国土豆饼口味:甜味浏览次数:263次
主料:
1. 土豆饼含胶质较重,定形较难,在制皮时应该注意掺粉的比例;
2. 用手感觉面皮有一定的韧性,干稀度合适就可以了,不然炸出的土豆饼会变形,影响质量。
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豆沙麻圆口味:甜味浏览次数:308次
主料:糯米粉1. 炸制好的麻圆有时出锅后停放不到半小时就有下塌的现象;
2. 这是糯米粉和粘米粉的搭配不当,所用糯米粉和粘米粉的搭配比例应为4∶1;
3. 再有炸时温度没有控制好,油温应由低慢慢升高;
4. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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冰橘荷花酥口味:甜味浏览次数:323次
主料:小麦面粉1. 荷花酥脆跟其他干面酥不一样,因它是立体酥,操作时不容易掌握好,有时炸好的荷花酥花瓣开得不自然,而且粘在一起的很多;
2. 这与油温有很大关系,油温过高,面粘住开不起花瓣,点心就熟了,因此在生坯下锅时最好四成油温即可;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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软炸红苕条口味:甜味浏览次数:374次
主料:甘薯
1.调面蛋浆时,应根据蛋浆的多少,加入适量的白糖,以免成品表皮焦煳;
2. 面粉鸡蛋浆:用适量面粉、鸡蛋、白糖、水调成面浆即成;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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鲜肉象生梨口味:咸鲜味浏览次数:553次
主料:1. 在做象生梨时,因包入鲜肉馅,面胚一般难以成型;
2. 关键是应先把拌好的鲜肉熟馅放入冰箱内冰冻一会,待肉馅有凝结度时,再取出制作各种点心;
3. 这样便于操作也不影响成品的美观;
4. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。