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箸头春口味:酸甜味浏览次数:947次
主料:鹌鹑肉1. 鹌鹑不挂糊,不拍粉,表面没有保护层,要将其炸得鲜嫩可口,需准确地掌握油温;
2. 鹌鹑形体较小,应该用热油炸两次。因主料块小,传热快,如长时间用热油炸,失去水分就多,易老而不嫩,用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的效果;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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清炸黄河刀鱼口味:咸鲜味浏览次数:486次
主料:秋刀鱼因为制作过程中刀鱼需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
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黄蘑素鸡口味:炸烧味浏览次数:299次
主料:1. 黄蘑先用沸水泡软,再放入淡盐水中浸泡,约10 分钟即可;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。