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油炸臭豆腐口味:香辣浏览次数:334次
主料:1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;
2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。
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炸核桃腰口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:羊腰子本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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炸羊肉串口味:微辣浏览次数:323次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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煎炸凤尾虾口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:草虾备花生油600克,实耗约75克。
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香炸蟹盒口味:咸鲜味浏览次数:411次
主料:蟹肉鸡蛋清备花生油1500克,实耗约150克。
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炸川椒鱼口味:微辣浏览次数:300次
主料:草鱼备花生油500克,实耗约50克。
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炸排肉口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:
有油炸过程,所以要预备熟猪油500克,实耗50克。
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炸凤尾虾排口味:咸鲜味浏览次数:566次
主料:青虾备花生油750克,实耗约75克。
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芝麻鱼口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料:鲤鱼 -
焦炸肉带饼口味:咸甜味浏览次数:405次
主料:肥膘肉因为需要炸制,所以要备熟猪油1000克,实耗50克。
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鸡茸海蜇口味:椒麻味浏览次数:331次
主料:海蜇头 -
花雕熏鲈鱼口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:鲈鱼因为鲈鱼需要过油炸,所以要预备植物油500克,实耗约40克。