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油爆虾口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:河虾河虾连续爆炒3次,目的是使河虾外脆嫩。
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油爆大蛤口味:咸鲜味浏览次数:442次
主料:蛤蜊1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口;
2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。
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油爆鱼芹口味:本味咸鲜浏览次数:366次
主料:鸡肉芹菜草鱼 -
醋烹鲫鱼口味:糖醋味浏览次数:288次
主料:鲫鱼1. 醋应选择山西陈醋,酱油应选择生抽。
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油700克。
3. 鱼鳞不去,炸时油温要高,并炸焦熟。
4. 炒时动作要轻,以免破碎。
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爆金银鱼丁口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:鲈鱼1. 主料选鲜海鱼最好,如牙鲆鱼、鲈鱼等;
2. 鱼丁的形状要大小相等,整齐均匀,挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀;
3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄,有香味时为好,火候大了影响整个菜肴的美观;
4. 因鱼丁易碎,勾芡后不要用手勺搅拌,应快速翻勺,待芡汁均匀,立即装盘;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。