开屏柴把桂鱼口味：咸鲜味浏览次数：413次
主料：鳜鱼鹌鹑蛋火腿冬笋菠菜1. 鱼丝要切得粗一些，上浆时，手法要轻，以防把鱼丝断破；
2. 蒸鹌鹑蛋时放气蒸，过火会出现蜂窝眼，以丰满光滑为准；
3. 制雀头：将蛋黄打发，加入适量的调料，倒在铝盆中蒸熟，待凉后取出，即成蛋黄糕，蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上，可事先制好，加热保温，待雀屏，雀身都烹调好后，再放入盘内。
酒香铁锅鱼口味：怪味浏览次数：390次
主料：鲆此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。
宝塔香腰口味：咸鲜味浏览次数：315次
主料：猪腰子肥膘肉鳜鱼1. 本菜是由七道不同的菜肴叠放而成，第一道炸芋艿油温不可过高，过高则糊边。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅，防止粘锅。第四道炸黄金肉，肉选用肥瘦各半的，炸时应重油，第五道制蛋卷，摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸鱼丸，用刀刮泥子前刀上沾些水，刮好后轻轻放到抹油的盘子里。第七道炒腰花，加于淀粉上浆才不出血汤；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
蝴蝶海参口味：咸鲜味浏览次数：297次
主料：鳜鱼鱼肉、虾仁、肥膘剁茸，愈细愈好，加盐、调料和适量的水，顺一个方向搅打上劲，再加湿淀粉和匀，最后用蛋清收劲，口感脆嫩。
麻溜野鸭口味：咸鲜味浏览次数：350次
主料：野鸭莴笋油皮1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行，先在盘中浇少许热油，再放炸酥的油皮，上放鸭，跟芡汁上桌，当客浇汁，可听见声响，旧时所谓“堂茶”，增加宴会气氛；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。
姜汁赛蟹鲍口味：本味咸鲜浏览次数：352次
主料：海螺草鱼
无为熏鸭口味：五香味浏览次数：321次
主料：鸭1. 腌鸭时间可据季节而变，冬季可腌8 小时左右；
2. 撇鸭腿时不要用力过猛，以免骨头把鸭脊背皮刺破；
3. 焖煮过程中，要注意掌握火候，火大鸭肉易老，火小鸭带腥气，且难嚼烂；
4. 卤汁温度应保持80℃左右，共焖煮45 分钟。采取低温恒温焖煮，可使鸭的皮下脂肪不溢出，保持较多的水分，这样鸭肉嫩，大腿骨节微红，煮好后去掉小竹签，流出卤汁。