白酒选用55度白酒。

1.以草鸡所产之蛋制作为佳。 2.鸡蛋煮至刚熟时，立即用冷水激一下，便于剥壳，并可保证蛋体形整。 3.以酒酿蒸制后的糟蛋经冷却后置于冰箱三四个小时，食用效果最佳。

1. 红葡萄柚口感比较甜但香气较淡； 2. 白葡萄柚较香但较酸，若选用白葡萄柚酿制，可再酌量增加糖的用量； 3. 除饮用外，也可与紫鱼酱油调拌后作为日式凉面酱。