鸽戏牛蛙
菜系：滇黔菜
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材料：
制作提示：
1. 焖，乃烹饪技法之一，主料不挂糊，加入调料及适量的汤，盖上锅盖，将汤汁用文火焖浓，使之裹附在主料之上，鸽肉细嫩，约焖1小时即可；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
口味描述：
1. 焖，乃烹饪技法之一，主料不挂糊，加入调料及适量的汤，盖上锅盖，将汤汁用文火焖浓，使之裹附在主料之上，鸽肉细嫩，约焖1小时即可；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
操作步骤：
1. 将鸽脯肉一面剞十字花刀，再切成6 厘米长、l 厘米宽的一字条；
2. 玉米笋入水焯过，取出入盘；
3. 牛蛙腿去骨，稍切（不切断）；
4. 牛蛙腿入盘加盐、酱油、黄酒、白糖、葱、姜腌渍；
5. 炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下鸽脯煸炒，加盐收干水分；
6. 另取炒锅，注入猪油，下冰糖炒至起泡时，倒入酱油制成糖色；
7. 再注入鸽脯和肉汤500毫升，葱、姜、黄酒，加盖至酥烂；
8. 将牛蛙拍上干淀粉，拖上蛋汁，滚上面包渣，入油锅炸呈金黄色，取出沥油；
9. 沥油后的牛蛙围摆在玉米笋盘边；
10. 把焖酥烂的鸽脯拣去葱，姜，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。