脆皮乳鸽

材料：

• 主料：鸽肉750克
• 辅料：
• 调料：桂皮3克,甘草3克,八角3克,黄酒5克,大葱150克,姜75克,酱油50克

操作步骤：

1. 将乳鸽洗净毛除去内脏洗净候用；
2. 将桂皮、甘草、八角、丁香放入鸡汁汤内，上锅用文火烧约1小时，便成白卤水；
3. 把乳鸽浸入白卤水锅内，将乳鸽浸至一小时后取去；
4. 将鸽略晾干，涂上饴糖和白醋调成糊汁，涂遍鸽身，挂在当风处晾吹三小时；
5. 待鸽皮干，即放入油锅炸至金黄色，可切块装盘，盘边附加椒盐，以备调味之用。