私家菜(1)其他(1)
肝调养食谱(2)脾调养食谱(2)肺调养食谱(2)肾调养食谱(2)
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜，要用油发的方法发制。烧制时用小火，保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸，否则会损失奶中的营养，泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅，成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。
选用活黑鱼一条750 克左右为宜。
琵琶蹄筋口味：奶汤咸鲜浏览次数：321次