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因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
1. 蒸制时间不要太长,以免虾肉质老; 2. 大虾刚一入锅,要用手勺拍一拍虾脑,使其虾油流出,成菜色红鲜艳。
此菜若在大宴中现场操作,更增气氛,开盖后,香味年鼻,令宾客食欲大开。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
原料选用60度白酒。
1. 焖虾头时,可用手勺轻轻压虾头,使虾脑外溢于汤内,待汁收浓,颜色红亮; 2. 炸虾腰亦可重油; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克; 4. 蒸虾扇,旺火气足,约蒸4 分钟即熟。
此菜中若选用北极贝,味道更加鲜美,菜型也更加美观。