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鸳鸯鸡片口味:本味咸鲜浏览次数:391次
主料:鸡胸脯肉番茄丝瓜因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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玉笋火夹鸡口味:本味咸鲜浏览次数:531次
主料:鸡
本菜选用的是软仔肥鸡。
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朝珠八宝鸭口味:咸鲜味浏览次数:472次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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联珠整干贝口味:本味咸鲜浏览次数:407次
主料:干贝
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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金鱼赏莲口味:酸甜味浏览次数:336次
主料:鳜鱼因有过油炸制过程,需准备花生油约100克;鳜鱼又称桂鱼。
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冲菜口味:酸辣味浏览次数:319次
主料:1. 如果找不到大的青菜叶,放一张薄白纸封住坛口也可,但要保持坛口有一定湿度;
2. 此菜在食用时,放些金钩末,或碎花生拌食均可。
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双味荷花豆腐口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:豆腐干
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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碧绿葡萄虾口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:虾仁肥膘肉咸面包荸荠菠菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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花菇无黄蛋口味:咸鲜味浏览次数:430次
主料:鸡蛋清1. 蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋;
2. 搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝;
3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2,用净白纸封口,蒸时封口向上;
4. 蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟;
5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整;
6. 勾玻璃芡,汤未开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可;
7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重750 克),加清水5000毫升、精盐25 克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤;
8. 杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨500毫升,加入沸水、精盐50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。
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水晶猕猴桃口味:酸甜味浏览次数:451次
主料:猕猴桃
水晶猕猴桃汁注入模具,入冰箱保鲜室冷冻,随用随取。
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双味里脊口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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双味荷花鱼口味:酸甜味浏览次数:259次
主料:鳜鱼
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。
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冰糖水晶西瓜口味:甜味浏览次数:381次
主料:西瓜 -
三味豆腐口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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海味大蒸盆口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:鱼肚鸡鸭 -
太狮海参口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:鸡肉肥膘肉本菜需用鸡汤、普汤分别为500克左右。
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绣球鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:370次
主料:鸽蛋鸡胸脯肉虾仁鸡肉猪肘本菜需用清鸡汤、普汤各500克左右。
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湘汁四味明虾口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:明虾姜醋以姜末加醋做成。
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锅巴里脊片口味:原本味浏览次数:319次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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冰糖三元口味:甜味浏览次数:434次
主料:葡萄哈密瓜西瓜