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  • 铁板鱿鱼 铁板鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:92
    主料:鱿鱼

    食疗功效:防治贫血 预防带血综合症 预防糖尿病

  • 宫门献鱼 宫门献鱼口味:咸鲜味浏览次数:372
    主料:鳜鱼

    1. 焖鱼时酱油不可多加,因鱼已炸上色,多加则发黑; 2. 制米汤芡时,下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩; 3. 鱼摆入盘中,汁芡不宜多,否则易串味; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。

  • 鹊巢虾仁 鹊巢虾仁口味:咸鲜味浏览次数:139
    主料:虾仁青豆土豆

  • 朝珠八宝鸭 朝珠八宝鸭口味:咸鲜味浏览次数:135
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

  • 双龙戏凤 双龙戏凤口味:咸鲜味浏览次数:140
    主料:对虾鸡胸脯肉

  • 金腿凤翼 金腿凤翼口味:咸鲜味浏览次数:122
    主料:鸡翅

    1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的,翅尖可作它用; 2. 若选用定远桥尾,要先用温水刷洗,温水中稍加点碱,便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层,便可进一步加工使用; 3. 为了便于食用,在蒸桥尾时,可在碗内加些料酒,易软味佳; 4. 若无定远桥尾,也可选火腿或腊肉代用。

  • 银球干贝 银球干贝口味:咸鲜味浏览次数:240
    主料:干贝白萝卜

  • 龙舟四宝 龙舟四宝口味:咸鲜味浏览次数:210
    主料:鲍鱼鱼骨

  • 胶东大鲍翅 胶东大鲍翅口味:咸鲜味浏览次数:131
    主料:鲍鱼

  • 三丁茭白 三丁茭白口味:咸鲜味浏览次数:121
    主料:青椒茭白

  • 脯雪黄鱼 脯雪黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:106
    主料:大黄鱼

    1. 鱼片厚一些,薄则易碎; 2. 打蛋泡糊时忌沾油、盐、糖和混入蛋黄。油脂可减少蛋泡糊的体积和稳定性,破坏气泡的形成;食盐可减慢蛋白的打泡时间,使糊变软;糖则推迟泡末发生,使糊体积变小,蛋黄内含油脂故不能混; 3. 鱼分三段三色,故称龙头凤尾雪花身; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 白切羊肉(一) 白切羊肉(一)口味:咸鲜味浏览次数:162
    主料:

    因为需要煮制,备老卤2000克。

  • 宫廷素燕菜 宫廷素燕菜口味:咸鲜味浏览次数:234
    主料:白萝卜

  • 双燕还巢 双燕还巢口味:咸鲜味浏览次数:161
    主料:乳鸽鸽子蛋鳜鱼

    适用人群:寒湿盛者不宜食用

  • 铁板串烧虾 铁板串烧虾口味:咸鲜味浏览次数:105
    主料:海虾

  • 台浦还珠 台浦还珠口味:咸鲜味浏览次数:92
    主料:虾仁

    1. 制作虾胶时,应使用鲜虾肉,并洗净去掉沙线; 2. 虾胶应以挞(摔)为主,以拌为辅; 3. 打制虾胶时,若顺逆兼施,虾胶会出现“翻”和不爽; 4. 核桃仁塞入虾丸时,虾胶要封好,不可露出核桃仁; 5. 猪肥膘切后入冰箱速冻,再拌入虾胶中,否则集结成块,不易拌匀,直接影响菜肴质量; 6. 虾胶中尽量不要放生粉,否则口感不爽,易失去风味,如虾肉不够新鲜可适当加入; 7. 核桃仁一定要去皮,否则有苦涩味; 8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖,以去苦增鲜; 9. 此菜汁少,裹匀虾丸即可; 10. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  • 雪丽鸡腿 雪丽鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:105
    主料:鸡腿

    1. 鸡腿大小均匀,腌渍入味,蒸制成熟,再挂糊炸制,根据各人的口味,腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味; 2. 蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆; 3. 蛋泡糊要打好就用,不宜久放,否则影响成形; 4. 炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。 5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成,其方法是:将芥蓝或其他叶菜的菜叶,理齐,顺长切成细丝,下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松; 6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 火踵蹄膀 火踵蹄膀口味:咸鲜味浏览次数:98
    主料:猪肘金华火腿

    1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前,双蹄均应先用沸水氽煮处理,以去除异味; 2. 汤水要一次放足,加盖旺火煮沸,再移置小火上炖至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味; 3. 盐不能放得太早; 4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖,配以竹笋等料,俗称“咸笃鲜”,也有类似的风味特色; 5. 火踵即火腿的圆蹄部分。

  • 盘兔 盘兔口味:咸鲜味浏览次数:99
    主料:兔肉

    1. 兔丝顺其肉的纹路切,这样上浆及烹制时,兔丝不会断碎; 2. 兔丝过油,锅要净,先在火上烧热,后用油涮,再重置火上,放入凉油,待四至五成热时即可下入兔丝,滑的时间一般为1 分钟左右; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  • 油泼嫩茭白 油泼嫩茭白口味:咸鲜味浏览次数:158
    主料:茭白

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