法国菜谱(2)川菜(1)湖北菜(1)
1. 鱼茸用净水漂去污血,沥干再制鱼丸,晶莹洁白,颗颗似明珠,色味俱佳; 2. 选用活桂鱼制作鱼丸,颜色洁白,味道鲜美,可上高档宴席。一般可用青鱼、?鱼替代。
熏料:樟木屑、红茶、水果皮等各适量。
扇贝肉断生即可,不宜太老。
鱼子酱必须新鲜,优质。