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筛选条件 咸鲜味 x冬季养生食谱 x

  • 红烧鱼皮 红烧鱼皮口味:咸鲜味浏览次数:327
    主料:鱼皮

    1. 鱼皮常用鲨鱼的皮,即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成,鱼皮质量好坏,用阳光照射,以无黑斑,无虫蛀为佳。 2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成,我国南北沿海地区皆产。 3. 鱼皮的干制法为:将鱼皮剥下,刮去肉,入淡水中浸泡一昼夜,换两次水,刷净沥干,晾晒(3—4 天)即成。 4. 用鱼皮做菜须先涨发,鱼皮软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美。

  • 干爆羊肉 干爆羊肉口味:咸鲜味浏览次数:491
    主料:

    因有滑油过程,需准备植物油约200克。

  • 熘腰花 熘腰花口味:咸鲜味浏览次数:334
    主料:猪腰子

    1. 猪腰子在进行刀工处理时,应撕去外皮,片净腰臊。改刀时,刀距应均等,深度一致,直刀为原料的4/5,斜刀略浅,每片腰子以改四刀为宜,俗语有“烧三熘四”之说,烧,指烧腰花:熘,指熘腰花。这句话的意思是:做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些,每片腰花是三刀,而“熘腰花”刀距较密,每片腰花为四刀; 2. 此菜肴的命名虽然冠以“熘”,但从操作方法上看,实际是采用了“爆炒”技法。因此,需兑汁芡。但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。制作过程中要求操作敏捷,环环紧扣,一气呵成,保持腰子的脆嫩特点; 3. 因有过油冲炸过程,需准备花生油500克。

  • 孜然炒肉 孜然炒肉口味:咸鲜味浏览次数:304
    主料:

    腌的时候加孜然能去羊肉的膻味,要大火快炒肉会比较嫩。

  • 熘玉环里脊卷 熘玉环里脊卷口味:咸鲜味浏览次数:111
    主料:猪里脊肉

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

  • 熏腐皮 熏腐皮口味:咸鲜味浏览次数:358
    主料:油皮

    1. 腐皮必须泡透,否则口感不好,影响口味; 2. 熏制时,时间不宜过长,否则颜色过深,影响美观; 3. 因有用糖熏制过程,需准备白糖60克。

  • 腊猪头肉 腊猪头肉口味:咸鲜味浏览次数:337
    主料:猪头肉

  • 炸禾花雀 炸禾花雀口味:咸鲜味浏览次数:902
    主料:麻雀鸡蛋

    禾花雀可用麻雀代替。

  • 大烩墨鱼三鲜 大烩墨鱼三鲜口味:咸鲜味浏览次数:89
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。

  • 鹅肉炖宽粉 鹅肉炖宽粉口味:咸鲜味浏览次数:101
    主料:鹅肉粉条

  • 腊肉蛋炒饭 腊肉蛋炒饭口味:咸鲜味浏览次数:88
    主料:

    炒饭时要用冷饭,因冷饭较干一些,炒起来不易粘在一块。

  • 酱韭茄 酱韭茄口味:咸鲜味浏览次数:427
    主料:韭菜

  • 牛肉清汤配牛肝丸 牛肉清汤配牛肝丸口味:咸鲜味浏览次数:137
    主料:

    汤烧开后且牛肉末结成块时,不能再搅拌,以免汤水变浑浊。

  • 扒林鱼配红椒汁 扒林鱼配红椒汁口味:咸鲜味浏览次数:133
    主料:鳕鱼

    烹制时,鱼肉要保持完整。

  • 沙锅炖牛羊肉 沙锅炖牛羊肉口味:咸鲜味浏览次数:66
    主料:

  • 香菇鱼球汤 香菇鱼球汤口味:咸鲜味浏览次数:76
    主料:草鱼

  • 砂仁肘子 砂仁肘子口味:咸鲜味浏览次数:68
    主料:猪肘

    若将盐减量,不用砂仁粉,卷时加炸好的杏仁或核桃仁。卷后再用白卤汤卤烂时即叫“杏仁肘卷”、“核桃仁肘卷”。减少用盐,腌好卷后投入卤汤卤烂即叫“卤卷肘子”。

  • 秃卷暖锅 秃卷暖锅口味:咸鲜味浏览次数:94
    主料:青鱼

  • 双白炒虾仁 双白炒虾仁口味:咸鲜味浏览次数:186
    主料:海虾

  • 炒羊肚丝 炒羊肚丝口味:咸鲜味浏览次数:81
    主料:羊肚

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