宫门献鱼口味：咸鲜味浏览次数：812次
主料：鳜鱼1. 焖鱼时酱油不可多加，因鱼已炸上色，多加则发黑；
2. 制米汤芡时，下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩；
3. 鱼摆入盘中，汁芡不宜多，否则易串味；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
脯雪黄鱼口味：咸鲜味浏览次数：309次
主料：大黄鱼1. 鱼片厚一些，薄则易碎；
2. 打蛋泡糊时忌沾油、盐、糖和混入蛋黄。油脂可减少蛋泡糊的体积和稳定性，破坏气泡的形成；食盐可减慢蛋白的打泡时间，使糊变软；糖则推迟泡末发生，使糊体积变小，蛋黄内含油脂故不能混；
3. 鱼分三段三色，故称龙头凤尾雪花身；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
芙蓉羊肚菌口味：咸鲜味浏览次数：277次
主料：羊肚菌
此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。
万寿元鱼口味：咸鲜味浏览次数：289次
主料：甲鱼
1. 元鱼要充分焯透去腥，蒸烂，但要始终保持完整，装锅注意刀面使人感到协调美，色泽要明快，搭配合理，注入汤汁不能太满，到八成即可，防止沸后跑锅；
2. 酒锅上桌时注意不要烫着宾客，动作要稳、准、快。锅内汤汁要随时添加，
白切羊肉（湖北宜都）口味：咸鲜味浏览次数：516次
主料：
芙蓉螺片口味：咸鲜味浏览次数：373次
主料：海螺
天星蛋口味：咸鲜味浏览次数：559次
主料：鸡蛋
1. 蛋黄不要搅烂，放气蒸断生即可，老了不易成形；
2. 应选用新鲜的鸡蛋，打蛋泡顺一个方向，以能立住筷子为准，且碗要洁净，不能有汤物；
3. 油锅保持二至三成油热；
4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4，蒸时放气，不要蒸老；
5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋；
6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
7. 新鲜鸡蛋，蛋内气空小，蛋白不移动，清晰透光，并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜，拿在手里份量重。将蛋放入盐水中，沉入水下者新鲜。
双味荷花豆腐口味：咸鲜味浏览次数：298次
主料：豆腐干
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
碧绿葡萄虾口味：咸鲜味浏览次数：317次
主料：虾仁肥膘肉咸面包荸荠菠菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
血糯米扣肉口味：咸鲜味浏览次数：283次
主料：稻米
血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。
罗汉大虾口味：咸鲜味浏览次数：325次
主料：对虾虾仁1. 选用每500克4 至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质坚实细嫩。雌虾略呈青蓝色（渔民称青虾），一般雌虾比雄虾稍大，入馔则雌佳雄次；
2. 焖虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩黄色时捞出，不可重油，避免炸老；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
珠联璧合口味：咸鲜味浏览次数：341次
主料：鸽蛋虾仁
1. 此为花色菜式，讲究刀工，注重造型，上席时先声夺人；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
莲蓬鸡口味：咸鲜味浏览次数：274次
主料：母鸡制鸡酿子，蛋清打散，分次加入鸡茸里，边加边搅，顺一个方向搅上劲，使淀粉、鸡茸充分融合，保证口感软嫩。
信丰鸡口味：咸鲜味浏览次数：308次
主料：童子鸡
1. 鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘；
2. 鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味；
3. 鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感；
4. 因有鸡内脏滑油过程，需准备熟猪油500克。
鸡蛋饼包油条口味：咸鲜味浏览次数：320次
主料：小麦面粉油条鸡蛋
三味豆腐口味：咸鲜味浏览次数：277次
主料：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
海味大蒸盆口味：咸鲜味浏览次数：315次
主料：鱼肚鸡鸭
太狮海参口味：咸鲜味浏览次数：265次
主料：鸡肉肥膘肉本菜需用鸡汤、普汤分别为500克左右。
绣球鱼翅口味：咸鲜味浏览次数：373次
主料：鸽蛋鸡胸脯肉虾仁鸡肉猪肘本菜需用清鸡汤、普汤各500克左右。
嫦娥知情口味：咸鲜味浏览次数：329次
主料：虾仁荸荠猪里脊肉芹菜火腿
1. 剁虾茸时，不宜过于细腻，这是因为鲜虾肌肉组织非常松软柔嫩，剁得过于细腻，会失去鲜嫩爽口的特色，变得柴老发硬，真味有所走失；
2. 煸炒时要热锅冷油，不然易扒锅；
3. 菜肴汤汁适当再勾芡。汤汁少抱不住显得干巴巴，无润色，不丰满，达不到明油亮芡；汤多，粘度大，成浆子状。