1. 焖鱼时酱油不可多加，因鱼已炸上色，多加则发黑； 2. 制米汤芡时，下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩； 3. 鱼摆入盘中，汁芡不宜多，否则易串味； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。

1. 素菜品种，至少10 种以上，添加鹌鹑蛋，喻意财源滚滚，图个吉利； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

本品有过多次用油过程，需备猪油约250克。