宫门献鱼口味：咸鲜味浏览次数：814次
主料：鳜鱼1. 焖鱼时酱油不可多加，因鱼已炸上色，多加则发黑；
2. 制米汤芡时，下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩；
3. 鱼摆入盘中，汁芡不宜多，否则易串味；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
双龙戏凤口味：咸鲜味浏览次数：510次
主料：对虾鸡胸脯肉
胶东大鲍翅口味：咸鲜味浏览次数：372次
主料：鲍鱼
脯雪黄鱼口味：咸鲜味浏览次数：309次
主料：大黄鱼1. 鱼片厚一些，薄则易碎；
2. 打蛋泡糊时忌沾油、盐、糖和混入蛋黄。油脂可减少蛋泡糊的体积和稳定性，破坏气泡的形成；食盐可减慢蛋白的打泡时间，使糊变软；糖则推迟泡末发生，使糊体积变小，蛋黄内含油脂故不能混；
3. 鱼分三段三色，故称龙头凤尾雪花身；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
台浦还珠口味：咸鲜味浏览次数：312次
主料：虾仁1. 制作虾胶时，应使用鲜虾肉，并洗净去掉沙线；
2. 虾胶应以挞（摔）为主，以拌为辅；
3. 打制虾胶时，若顺逆兼施，虾胶会出现“翻”和不爽；
4. 核桃仁塞入虾丸时，虾胶要封好，不可露出核桃仁；
5. 猪肥膘切后入冰箱速冻，再拌入虾胶中，否则集结成块，不易拌匀，直接影响菜肴质量；
6. 虾胶中尽量不要放生粉，否则口感不爽，易失去风味，如虾肉不够新鲜可适当加入；
7. 核桃仁一定要去皮，否则有苦涩味；
8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖，以去苦增鲜；
9. 此菜汁少，裹匀虾丸即可；
10. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
雪丽鸡腿口味：咸鲜味浏览次数：329次
主料：鸡腿1. 鸡腿大小均匀，腌渍入味，蒸制成熟，再挂糊炸制，根据各人的口味，腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味；
2. 蛋清要一次打发，加干淀粉要适量，粉太少成品炸后易萎缩不饱满，粉太多成品发硬不松脆；
3. 蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否则影响成形；
4. 炸用的油要白净（也可用高级烹调油或色拉油），温油时逐只入锅炸，并翻动及时，一般在第三只下锅时，第一只就可以起锅。
5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成，其方法是：将芥蓝或其他叶菜的菜叶，理齐，顺长切成细丝，下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松；
6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
火踵蹄膀口味：咸鲜味浏览次数：312次
主料：猪肘金华火腿1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味；
2. 汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；
3. 盐不能放得太早；
4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖，配以竹笋等料，俗称“咸笃鲜”，也有类似的风味特色；
5. 火踵即火腿的圆蹄部分。
盘兔口味：咸鲜味浏览次数：309次
主料：兔肉1. 兔丝顺其肉的纹路切，这样上浆及烹制时，兔丝不会断碎；
2. 兔丝过油，锅要净，先在火上烧热，后用油涮，再重置火上，放入凉油，待四至五成热时即可下入兔丝，滑的时间一般为1 分钟左右；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
芙蓉羊肚菌口味：咸鲜味浏览次数：282次
主料：羊肚菌
此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。
万寿元鱼口味：咸鲜味浏览次数：290次
主料：甲鱼
1. 元鱼要充分焯透去腥，蒸烂，但要始终保持完整，装锅注意刀面使人感到协调美，色泽要明快，搭配合理，注入汤汁不能太满，到八成即可，防止沸后跑锅；
2. 酒锅上桌时注意不要烫着宾客，动作要稳、准、快。锅内汤汁要随时添加，
乌龙戏活鲍口味：咸鲜味浏览次数：314次
主料：鲍鱼
金钱虾仁口味：咸鲜味浏览次数：432次
主料：虾仁荸荠1. 滑虾仁前要将锅洗净，再将炒锅置旺火上烧热，放入猪油涮锅，锅上旺火，加入凉猪油烧至四成热放入虾仁滑制。这样可不粘锅，并保持虾仁色泽洁白；
2. 鸡脯肉放在铺有肉皮的案上，用刀背反复砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸至成茸泥状无筋时即可；
3. 蒸蛋卷前要用洁净白纱布将其包紧，（馅心不散，易于下刀）上笼蒸制；
4. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
白切羊肉（湖北宜都）口味：咸鲜味浏览次数：517次
主料：
干焗蟹塔口味：咸鲜味浏览次数：326次
主料：蟹肉虾仁
1. 蟹盖一定要用布抹干，否则虾胶无法粘牢；
2. 蟹塔蒸出后，迅即将面粉落在塔身上，不要太厚；
3. 在?或炸的过程中，一定要掌握好油温，使其色泽金黄且外焦里嫩。
天星蛋口味：咸鲜味浏览次数：560次
主料：鸡蛋
1. 蛋黄不要搅烂，放气蒸断生即可，老了不易成形；
2. 应选用新鲜的鸡蛋，打蛋泡顺一个方向，以能立住筷子为准，且碗要洁净，不能有汤物；
3. 油锅保持二至三成油热；
4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4，蒸时放气，不要蒸老；
5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋；
6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
7. 新鲜鸡蛋，蛋内气空小，蛋白不移动，清晰透光，并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜，拿在手里份量重。将蛋放入盐水中，沉入水下者新鲜。
双味荷花豆腐口味：咸鲜味浏览次数：300次
主料：豆腐干
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
碧绿葡萄虾口味：咸鲜味浏览次数：319次
主料：虾仁肥膘肉咸面包荸荠菠菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
开屏柴把桂鱼口味：咸鲜味浏览次数：410次
主料：鳜鱼鹌鹑蛋火腿冬笋菠菜1. 鱼丝要切得粗一些，上浆时，手法要轻，以防把鱼丝断破；
2. 蒸鹌鹑蛋时放气蒸，过火会出现蜂窝眼，以丰满光滑为准；
3. 制雀头：将蛋黄打发，加入适量的调料，倒在铝盆中蒸熟，待凉后取出，即成蛋黄糕，蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上，可事先制好，加热保温，待雀屏，雀身都烹调好后，再放入盘内。
血糯米扣肉口味：咸鲜味浏览次数：284次
主料：稻米
血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。
罗汉大虾口味：咸鲜味浏览次数：326次
主料：对虾虾仁1. 选用每500克4 至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质坚实细嫩。雌虾略呈青蓝色（渔民称青虾），一般雌虾比雄虾稍大，入馔则雌佳雄次；
2. 焖虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩黄色时捞出，不可重油，避免炸老；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。