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筛选条件 湘菜 x咸鲜味 x其他 x

  • 朝珠八宝鸭 朝珠八宝鸭口味:咸鲜味浏览次数:472
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

  • 双味荷花豆腐 双味荷花豆腐口味:咸鲜味浏览次数:295
    主料:豆腐干

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 碧绿葡萄虾 碧绿葡萄虾口味:咸鲜味浏览次数:314
    主料:虾仁肥膘肉咸面包荸荠菠菜

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 花菇无黄蛋 花菇无黄蛋口味:咸鲜味浏览次数:430
    主料:鸡蛋清

    1. 蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋; 2. 搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝; 3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2,用净白纸封口,蒸时封口向上; 4. 蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟; 5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整; 6. 勾玻璃芡,汤未开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可; 7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重750 克),加清水5000毫升、精盐25 克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤; 8. 杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨500毫升,加入沸水、精盐50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。

  • 双味里脊 双味里脊口味:咸鲜味浏览次数:286
    主料:猪里脊肉

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

  • 三味豆腐 三味豆腐口味:咸鲜味浏览次数:274
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。

  • 海味大蒸盆 海味大蒸盆口味:咸鲜味浏览次数:314
    主料:鱼肚

  • 太狮海参 太狮海参口味:咸鲜味浏览次数:262
    主料:鸡肉肥膘肉

    本菜需用鸡汤、普汤分别为500克左右。

  • 绣球鱼翅 绣球鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:370
    主料:鸽蛋鸡胸脯肉虾仁鸡肉猪肘

    本菜需用清鸡汤、普汤各500克左右。

  • 湘汁四味明虾 湘汁四味明虾口味:咸鲜味浏览次数:276
    主料:明虾

    姜醋以姜末加醋做成。

  • 金鱼戏莲 金鱼戏莲口味:咸鲜味浏览次数:321
    主料:虾仁

    1. 鱿鱼卷过油,一汆即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

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