天星蛋口味:咸鲜味浏览次数:554次
主料:鸡蛋
1. 蛋黄不要搅烂,放气蒸断生即可,老了不易成形;
2. 应选用新鲜的鸡蛋,打蛋泡顺一个方向,以能立住筷子为准,且碗要洁净,不能有汤物;
3. 油锅保持二至三成油热;
4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4,蒸时放气,不要蒸老;
5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
7. 新鲜鸡蛋,蛋内气空小,蛋白不移动,清晰透光,并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜,拿在手里份量重。将蛋放入盐水中,沉入水下者新鲜。