江石滚肥牛
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
为视觉享受,也可在面上撒些香菜。
口味描述:
为视觉享受,也可在面上撒些香菜。
操作步骤:
1. 牛肉按纹路截面切薄片;
2. 牛肉加酱油、黄酒、淀粉、少量盐、泡椒、葱、姜,花椒半两食油腌1.5小时以上;
3. 这里用油腌的步骤很重要,油在腌的过程中渗入肉里,渗入肉里的油遇热,使牛肉里面很快变熟,保证牛肉鲜嫩;
4. 油腌还有一个作用,就是让肉片之间分开,不沾在一起,在下面的煮食过程中不必过多担心生熟不均;
5. 炒锅置旺火上,将与牛肉量相同的油烧热,再加入半两花椒皮,继续用大火;
6. 这时的油已经热得冒烟,但我们不是要做油炸牛肉,迅速加入牛肉片;
7. 在装好盘的牛肉表面撒上碎辣椒或粉,淋少许烧开的油即可。