食疗功效:补肾养血 滋阴润燥

小贴士:肉质比鸡肉有嚼劲 美味~

小贴士:素食，营养极佳；是家人的最爱，之所以与众不同，是我家放了虾皮和粉条。更主要是4种料比例相等。试试吧

小贴士:１、即使在东北，也有许多人家说渍不好酸菜，容易烂，所以我姥渍的酸菜很受欢迎。我觉得渍不好酸菜主要还是方法不对，只要保证以下几点，应该就没什么问题：（１） 白菜要选择好的白菜；（２） 选好的白菜要在阳光下暴晒杀菌；（３） 制作的过程保证无油；（４） 不放盐发酵效果更好。２、我渍的酸菜颜色比较浅，我觉得跟白菜的品种，尤其是发酵的温度有很大关系。我后来就渍了一瓶想快点发酵，在室温下放了一周颜色很快变深。所以我觉得可以低温发酵颜色就比较浅吧。３、东北渍酸菜都是用大缸渍，最后在上面压上大石头，压石头的目的一个是为了防止白菜漂起来露在外面，另一个可以把白菜压实，放更多白菜。我没有大缸，就用保鲜盒渍的，在上面用一个盘子把白菜压住不露在外面，如果压一个盘子不够，就多压几个吧，一定不要露在外面，露在外面的会腐烂；４、渍酸菜的水就用普通的冷水就可以，很简单。我因为渍的少，用净化水渍的，觉得应该更好吧，呵呵～５、渍酸菜要密封，可以防污染和其他杂菌落入，影响发酵效果。过去都是用塑料薄膜盖好，我渍得少，直接用的保鲜盒，觉得密封效果更好，味道也更好，我觉得许多家的酸菜渍不好

小贴士:一般紫色茄子才好吃。买茄子时选捏起来稍软一些的是最有茄子味的。

小贴士:1.金针菇根部尽量多剪掉一些，留下细嫩的部分这样口感比较好2.金针菇 焯好后过凉水，一定要用凉白开哦3.芝麻酱可以事先拿米醋卸开，方便搅拌4.香油，就是芝麻油啦，叫法不同而已5.强烈建议加点白糖，很提味6.喜欢吃辣的可以放些辣椒油哦7.调味料我都写的是适量，并不是我懒，真的这玩意真的是定量不了的，即使按照相同的分量做出来的味道一个人自然会有一个人的风味，这个俺可是深有体会。所以啦，各位，酌情处理吧，嘿嘿

小贴士:我这次没有采用传统的上浆方式，没有裹面粉糊，而用生粉代替面粉上浆，因此肉外面只有非常非常薄的浆液，只会起到保存肉内水份的作用，而不会吃起来有明显的外壳，这样减少了部分热量，嘿嘿，好吃又怕长胖的我，过年吃到身上的肉至今还没扔掉呢，唉~~~~

小贴士:１，寸骨乃猪身上的精华之骨，不可能有那么多新鲜的买，一般都是冰鲜的，腌制的时候加入姜片能够使其返鲜，喜欢料酒的也可以放，我是最不喜欢了，所以省略；２，先蒸熟再炸更加能够保存其营养，炸的时间也可以大大缩短，能够使其外焦里嫩，也可以煎，大大减少油的用量，更加健康

小贴士:1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒，做出的成品会很下饭2.为了突出青椒的味道，调制肉馅时不要放葱姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟，还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观4.这道菜的勾芡有两种方法，除了上述方法外，还可以在煎完青椒后不从锅内取出，直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会，这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸，否则很容易溅油，以防烫伤7.这道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下饭，并且做起来不难，强烈推荐

小贴士:海带的选购：质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才是优质海带．

小贴士:放入排骨的时候大家一定要小心被烫到，呵呵，不怕大家笑话我是经常被烫到的，不过也不是白烫的，经验就是如果排骨很多的话，你可以先放入一点，然后躲远点，等最激烈的那一会过去在放入其他的，就OK了，嘿嘿，这绝对是笨人我的方法。

小贴士:很多地方菜的产生都跟当地的气候和条件有关。东北的干菜也是这样。这事还要从过去的穷日子说起，那时候一到秋天，东北妇女就要抓紧时间晒豆角丝，茄子干，干土豆片，以备冬天之需。这些干菜必须立秋以后做，夏天日头虽热，可是晒的菜很爱烂，必须到天气微凉时才可以做。现在日子富了，冬天也能吃上新鲜蔬菜了，所以做干菜的人就很少了，偶尔有做的也就是为了尝个新鲜，现在你要是想吃干菜还真要去专门的农家菜饭店呢！

小贴士:武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

小贴士:1.银鱼反复多洗几次2.油热后，大火翻炒银鱼，银鱼会变小哦3.加入葱花去腥味4.加入尖椒有股清香的辣味5.喜欢有嚼劲口感的，就可以多焖煮一会，让小鱼干变的硬一些

小贴士:板黄鱼是松花江的小鱼种，外表很漂亮，银白色，肉很厚，用我们东北人的话来说“小肉滚”似的，肉质细嫩鲜美很适合煎，烤，炸着吃。