清香味(4)原本味(3)咸鲜味(2)酸辣味(1)酱香味(1)家常味(1)
炖(3)煮(2)其他(1)炒(1)清炖(1)蒸(1)拌(1)扒(1)冻(1)
1.粉条非常吸水,所以煮制的时侯锅内水要放多一些。煮好后要速度捞起,否则粉条会吸干内部的汤汁。2.炒糖色时要用小火炒,不要炒糊了,会有焦味。
1.要多放一些色拉油,一方面为了更好吃,二来避免炸出来的酱太干。2.鸡蛋在炒制的时候,不同于以往需要滑嫩,炸酱尽量让鸡蛋老一些。3.放入一些辣椒的可以缓解油腻感,还可以更加突出炸酱的香。4.放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合,还可以调节炸酱的浓稠度。