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筛选条件 东北菜 x春季养生食谱 x

  • 什锦粟米羹 什锦粟米羹口味:甜咸味浏览次数:375
    主料:青虾鸡蛋黄糕荸荠胡萝

    1. 此菜各种主料除玉米外,其余主料都切成红豆粒大小,并最好在烹制前再总体焯水一次,以保证突出玉米的香味; 2. 甩蛋花时,可将盛蛋液的碗抬高,以小股流到勺内汤开处,也可用手勺将蛋液平泼均匀,以使蛋花成薄片状。

  • 赛肉段 赛肉段口味:咸鲜味浏览次数:284
    主料:

    1. 糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感; 2. 因有过油炸制茄子过程,需准备花生油1000克。

  • 脆皮芸豆 脆皮芸豆口味:炸烧味浏览次数:357
    主料:四季豆

    1. 俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味; 2. 过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。

  • 冰城山珍砂锅 冰城山珍砂锅口味:咸鲜味浏览次数:370
    主料:口蘑冻豆腐

    1. 蘑菇去掉根皮,温水泡发,捞出挤去水分,加盐少许搓揉,再用清水漂洗2 次,沙粒即可除净; 2. 必须选用鸡汤,调好咸鲜口味,可上高档宴席。

  • 芝麻蕨菜 芝麻蕨菜口味:麻酱味浏览次数:184
    主料:蕨菜

    1. 一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净,否则会造成口味过咸; 2. 花生米、芝麻仁要炒熟,凉后才易压成面,否则不易压成面,易粘在一起。

  • 蛋春鱼 蛋春鱼口味:炸烧味浏览次数:174
    主料:香椿

    1. 蛋清应新鲜,碗要洁净,不能带有油、盐、碱和生水,抽打蛋白时应先快后慢不停顿,一鼓作气打成,应以蛋泡能立住筷子为准; 2. 香椿较长,可改刀成7~8 厘米的段; 3. 糊下勺时,应逐条粘匀,不能连在一起,以免影响形状; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 熏虾子火腿 熏虾子火腿口味:咸鲜味浏览次数:183
    主料:油皮虾籽

    1. 泡花椒时,一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调,这样才能突出其所特有的风味; 2. 卷腐皮时,必须卷紧,否则不易成形,切后易散,无火腿形状; 3. 熏时,不可熏制时间过长,否则颜色过深,影响美观; 4. 因有用锯末熏制过程,需准备锯末100克。

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