1. 雀渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

1. 鸡脯肉改刀要薄而均匀； 2. 滑油时热锅冷油，滑透即止； 3. 口味咸鲜，重在清淡，突出野味芳香； 4. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克； 5. 若没有鲜品的蕨菜，可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时，脱盐洗净，切成丁，再反复用温水投洗，泡入凉水中待用。