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筛选条件 东北菜 x椒麻味 x

  • 风鸡 风鸡口味:椒麻味浏览次数:836
    主料:公鸡

    1. 制作风鸡,宰杀前12~24 小时不喂饲料,只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净,肉质鲜嫩; 2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡,尤其以阉割后的肥鸡为最好; 3. 鸡在风干时,要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上,防止漏卤,使风鸡变老; 4.风鸡也可与肉类同炖,鲜香四溢,味厚纯美; 5. 风鸡也可先放入冷水中浸透,然后放入凉水锅内,用旺火顶沸,慢火炖熟,然后端下锅,使其慢慢冷凉,捞出剔骨,切条装盘,淋花椒油即成。

  • 炝腐竹鲜蘑 炝腐竹鲜蘑口味:椒麻味浏览次数:370
    主料:腐竹

    1. 黄瓜要用鲜嫩者,以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者; 2. 腐竹焯水时,时间不可过长,捞出要过凉,水分一定要挤干净,以利于入味; 3. 炝制时,要用高热花椒油,以突出花椒味。

  • 炝瓜条海米 炝瓜条海米口味:椒麻味浏览次数:336
    主料:黄瓜

    1.黄瓜必须选用鲜嫩的,否则影响菜的质量; 2. 切黄瓜条时,要粗细长短均匀,才可保证菜的美观; 3. 腌黄爪时,腌制时间不可过长,以脆嫩微咸为宜; 4. 炝制时,要用高温花椒袖炝制,才可突出其味。

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