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风鸡口味:椒麻味浏览次数:836次
主料:公鸡1. 制作风鸡,宰杀前12~24 小时不喂饲料,只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净,肉质鲜嫩;
2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡,尤其以阉割后的肥鸡为最好;
3. 鸡在风干时,要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上,防止漏卤,使风鸡变老;
4.风鸡也可与肉类同炖,鲜香四溢,味厚纯美;
5. 风鸡也可先放入冷水中浸透,然后放入凉水锅内,用旺火顶沸,慢火炖熟,然后端下锅,使其慢慢冷凉,捞出剔骨,切条装盘,淋花椒油即成。
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炝腐竹鲜蘑口味:椒麻味浏览次数:370次
主料:腐竹1. 黄瓜要用鲜嫩者,以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者;
2. 腐竹焯水时,时间不可过长,捞出要过凉,水分一定要挤干净,以利于入味;
3. 炝制时,要用高热花椒油,以突出花椒味。
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炝瓜条海米口味:椒麻味浏览次数:336次
主料:黄瓜1.黄瓜必须选用鲜嫩的,否则影响菜的质量;
2. 切黄瓜条时,要粗细长短均匀,才可保证菜的美观;
3. 腌黄爪时,腌制时间不可过长,以脆嫩微咸为宜;
4. 炝制时,要用高温花椒袖炝制,才可突出其味。