咸鲜味(3)
清炖(1)熟炒(1)红烧(1)
1. 鱼唇不能油炸,用温油划熟; 2. 焖煨时间不宜过长,以免影响鱼唇软糯口感; 3. 因有鱼唇滑油过程,需准备大豆油500克。
1. 注意刀工,螺片厚薄一致,受热均匀,质脆而嫩; 2. 高温热油,旺火速成。
1. 鱼触油时,注意不要上色,以保持肉质软嫩; 2. 鱼下勺后,文火微沸,以免混汤,保持鱼肉鲜嫩。