1. 注意刀工，两片鱼对称整齐； 2. 保持鱼的完整，不破不碎； 3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。

1. 松仁必须应用颗粒饱者，否则将影响质量； 2. 在粘面粉时，一定要粘均匀，方可炸制； 3. 在炸制过程中，油温一定要掌握好。第一次炸时，结硬壳即可捞出，第二次炸时，要炸酥，但不能炸糊； 4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。