1. 俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味； 2. 过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。

1. 各种丁不宜过大，过大不利于卷制； 2. 宜卷紧，收口处用粉糊粘严； 3. 油温不宜高，高则炸散； 4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。