1. 黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者； 2. 腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味； 3. 炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。

1.黄瓜必须选用鲜嫩的，否则影响菜的质量； 2. 切黄瓜条时，要粗细长短均匀，才可保证菜的美观； 3. 腌黄爪时，腌制时间不可过长，以脆嫩微咸为宜； 4. 炝制时，要用高温花椒袖炝制，才可突出其味。