酸甜味(1)麻酱味(1)
拌(2)
1. 此种胀发海蛰,虽用水多一点,但它可以最大程度地将海蛰发透,泥沙极少,效果最佳; 2. 海蛰装盘前,必须用毛巾将水分吸干,否则,淋入味汁后,就会渗出大量水分,稀释了味汁,就会淡而无味。
1. 鲍鱼片得要厚薄均匀; 2. 氽烫时间宜短,以防质老。