白烧(1)清烹(1)
健脾开胃食谱(2)
1. 刀工细致入微、整齐划一,“鳞片”、插汤整齐; 2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳; 3. 勾芡不可过浓。
1. 要注意火力的运用,鱼骨下勺时用武火,汤沸后要马上改用文火,以防搅混汤汁; 2. 煨时要随时晃勺以免糊底,影响菜肴的洁白度。