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鲜豌豆烩鱼米口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:豌豆青鱼 -
烩鲍鱼三丝口味:本味咸鲜浏览次数:444次
主料:鲍鱼鸡胸脯肉海参 -
五彩虾仁口味:咸鲜味浏览次数:195次
主料:虾黄瓜洋葱橄榄油醋胡椒粉柠檬 -
鸭粒烩冬茸口味:咸鲜味浏览次数:401次
主料:鸭肉冬瓜 -
时菜烩猪红口味:咸鲜味浏览次数:396次
主料:猪血1. 煮猪血时略作翻动,以免粘锅底;
2. 因猪红本身含盐分,烹制放盐要掌握适度;
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鲜虾烩瓜茸口味:清香味浏览次数:255次
主料:虾仁冬瓜因有过虾仁泡油过程,需准备植物油500克。
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鸡肉烩鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:583次
主料:草鱼鸡胸脯肉食疗功效:促进血液循环
防癌抗癌
滋补开胃
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皮儿荤素口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:油皮虾仁鸡肉猪肚冬笋1. 选好料,腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮;
2. 鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优;
3. 肉皮要发透白净;
4. 实际配制中,原料品种可根据当时的货源和消费水平,在保证基本口味的情况下,部分配料可作适当的更换;
5. 原料的成熟处理要恰到好处,如腐皮不能炸焦,肉不能烧老,虾仁要滑得玉白嫩熟等;
5. 煸炒时,投料顺序得当,颠炒均匀,使菜肴成熟入味一致;
6. 因用熟猪油炸制虾仁,需准备熟猪油150克;
7. 因用菜籽油炸制豆腐皮,需准备菜籽油500克。
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鞭蓉鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:鲍鱼1. 烹调此菜,掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大,要准确地控制好油温,方能收到清白,细嫩的质地效果;
2. 因有过油炸制蛋片的过程,需准备色拉油500克。
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烩猪脚配芥末汁口味:芥末味浏览次数:393次
主料:猪蹄猪脚须改刀成块。
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烩酸牛肉口味:酸咸味浏览次数:368次
主料:1. 野味果,一种西餐香料;
2. 装盆时可配些其他蔬菜;
3. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
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之江鲈莼羹口味:清香味浏览次数:378次
主料:鲈鱼莼菜1. 若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油,再盛入高脚碗,撒上陈皮丝、胡椒粉;
2. 要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。
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菜花烩鸽蛋口味:清香味浏览次数:283次
主料:鸽蛋菜花 -
烩牛鞭口味:咸鲜味浏览次数:391次
主料: -
蚂蚁上树口味:咸鲜味浏览次数:252次
主料:粉丝五花肉 -
三下锅口味:微辣浏览次数:304次
主料:白菜胡萝卜白萝卜
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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烩虾仁口味:家常味浏览次数:292次
主料:虾仁 -
银鱼烩苡仁口味:咸鲜味浏览次数:405次
主料:银鱼
苡仁不能发烂,胡椒宜少。
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五彩鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:草鱼
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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桂花皮丝口味:咸鲜味浏览次数:490次
主料:猪肉皮鸡蛋黄1. 干皮丝发制:炒锅放旺火上,添入花生油(50 克皮丝添1500 克油)油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上,添入开水,放碱5