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翡翠鸡片口味:咸鲜味浏览次数:266次
主料:鸡胸脯肉
1. 吊鸡片是此菜的重要工艺,锅要光,猪油要净,操作时用小火,油温在100℃左右下锅吊制,成形后要把锅离火马上捞出,不使其变老;
2. 因有过油过程,需准备熟白猪油750克;
3. 鸡脯肉选用新鲜的小母鸡脯肉,肥嫩而鲜味足,肉食鸡和其他鸡脯肉效果差;
4. 干发菜蒸制的时间不能长,防止粘烂,影响成菜质量。
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三鲜芙蓉蛋口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:鸡蛋白(食疗功效:抗肿瘤
抗衰老
防酒精中毒
降血糖
减肥强体
健脑安神
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烩虾麸口味:咸鲜味浏览次数:233次
主料:胡萝卜虾米鸡蛋
1. 虾米若个大,泡软后可改刀成片;
2. 蒸锅盖严,中火蒸制,约15 分钟即可,中间揭盖放气一次,火力过猛或蒸制时间过长,虾麸出现蜂窝眼,影响质感和美观。
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烩烧茄子口味:咸鲜味浏览次数:241次
主料:茄子(紫食疗功效:治胃癌
抗衰老
降低胆固醇保护心血管
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雪花鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:鸡胸脯肉1. 鱿鱼选用厚、大、干度足、板平整齐,紫黄色的为佳,发好改刀后第一次入锅主要是煮软,不能使其烂或破碎。第二次煮用清汤,为增加鲜味,也要注意鱿鱼完整。调制鸡泥时关键是掌握好湿淀粉的添加量,多了发硬,少了雪花发脆或散碎;
2. 氽制“雪花”的油要温热即可,雪花茸料下锅时不能有响声,如锅内有声音,说明油热要马上离火,推成雪花即出锅;
3. 因有过油过程,需准备熟猪油1500克。