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琉璃翡翠珠口味:咸甜味浏览次数:413次
主料:海蜇头豌豆 -
五彩素珠鱼口味:咸鲜味浏览次数:399次
主料:鲤鱼
1. 滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下,下入芡汁,待芡汁发粘时,迅速颠炒几下,使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒,以免主料碎,配料烂,失去滑、嫩、爽的特点;
2. 因有滑油过程,需准备菜籽油、花生油各500克。
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核桃烩北风菌口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:平菇核桃
1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度;
2. 炸核桃仁时注意火候,不能炸糊,要保持其洁白;
3. 北风菌根部要洗净;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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烩双笙口味:清香味浏览次数:343次
主料:
1. 处理原料刀工整齐,避免零乱;
2. 各种原料要保持洁净,以免影响汤色。
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竹荪烩鸡腰口味:咸鲜味浏览次数:530次
主料:鸡腰子竹荪用凉水泡约2~3 小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。