竹荪烩鸡腰
菜系：滇黔菜
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材料：
制作提示：
竹荪用凉水泡约2～3 小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。
口味描述：
竹荪用凉水泡约2～3 小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。
操作步骤：
1. 干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；
2. 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；
3. 云腿（火腿）、蛋黄糕切片；
4. 鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；
5. 用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；
6. 鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10 分钟；
7. 炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；
8. 待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；
9. 将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。