核桃烩北风菌
菜系:滇黔菜
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材料:
制作提示:
1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度;
2. 炸核桃仁时注意火候,不能炸糊,要保持其洁白;
3. 北风菌根部要洗净;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
口味描述:
1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度;
2. 炸核桃仁时注意火候,不能炸糊,要保持其洁白;
3. 北风菌根部要洗净;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
操作步骤:
1. 北风菌(平菇)削去根部洗净,控去水分;
2. 核桃去壳取核桃仁撕掉细衣;
3. 云腿(火腿)切1 厘米长、0.6 厘米宽的片;
4. 炒锅置火上,注入熟猪油,烧到五成热时,放入鲜核桃仁滑熟;
5. 锅内留油,烧热放入北风菌煸炒后,再放入核桃仁、精盐;
6. 小碗内放入蚕豆水粉,用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”,淋入熟猪油炒汁,颠锅放入味精即成。