烩双笙
菜系：滇黔菜
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材料：
制作提示：
1. 处理原料刀工整齐，避免零乱；
2. 各种原料要保持洁净，以免影响汤色。
口味描述：
1. 处理原料刀工整齐，避免零乱；
2. 各种原料要保持洁净，以免影响汤色。
操作步骤：
1. 干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝；
2. 水发海参洗净，切粗丝；
3. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝；
4. 鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝；
5. 熟火腿、水发香菇分别切细丝；
6. 香菜（芫荽）洗净切末；
7. 锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。