氽四鳃鲈鱼汤
菜系：沪菜
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材料：
制作提示：
鲈鱼去内脏不能开腹，要用竹筷从鱼口插入鱼腹卷出内脏，保持鱼的完整美观。
口味描述：
鲈鱼去内脏不能开腹，要用竹筷从鱼口插入鱼腹卷出内脏，保持鱼的完整美观。
操作步骤：
1. 将鲈鱼去鳃、鳞、内脏，洗净；
2. 将笋、火腿、姜均切片，葱切段；
3. 将锅放火上，下猪油，投入葱段、姜片用大火爆成金黄色，即将鲈鱼的腹部朝上，下锅略煎后，翻个身，烹入酒，加盖焖片刻；
4. 再加入适量清水烧到汤里呈乳白色，再加盖，用小火继续焖约4～5 分钟；
5. 再投入笋片、盐、味精和胡椒粉，再起大火烧一下，轻轻倒入汤碗中，上面放熟火腿片即成。