1. 将步鱼剖洗干净，去掉头、尾，去除骨刺； 2. 取净肉加料酒和盐1克拌匀，放入蛋清、湿淀粉拌匀上浆； 3. 炒锅洗净烧热，下入猪油，爆香葱段； 4. 然后加入冷水600克，置旺火上煮沸； 5. 将嫩笋、熟火腿、水发香菇均切片； 6. 油菜洗净取叶备用； 7. 步鱼入锅划散，加盐3克，待汤沸起，撇去浮沫； 8. 加入嫩笋尖片、油菜叶、熟火腿片、水发香菇片及味精； 9. 再沸时撇去浮沫，出锅盛入碗中，淋上鸡油即可。