1. 将步鱼剖洗干净,去掉头、尾,去除骨刺; 2. 取净肉加料酒和盐1克拌匀,放入蛋清、湿淀粉拌匀上浆; 3. 炒锅洗净烧热,下入猪油,爆香葱段; 4. 然后加入冷水600克,置旺火上煮沸; 5. 将嫩笋、熟火腿、水发香菇均切片; 6. 油菜洗净取叶备用; 7. 步鱼入锅划散,加盐3克,待汤沸起,撇去浮沫; 8. 加入嫩笋尖片、油菜叶、熟火腿片、水发香菇片及味精; 9. 再沸时撇去浮沫,出锅盛入碗中,淋上鸡油即可。