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因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
1. 出勺加米醋和胡椒粉时,汤不宜大滚,保持鲜香; 2. 动作迅速,保证清鲜脆嫩; 3. 米汤芡不能厚,呈半流状。
捶鸡片要用力均匀,不可捶破。捶好的鸡片,其长度约为原来的一借,厚薄正好合度,太厚不美,太薄易碎。
油炒面又称油面酱。
猪脚须改刀成块。
1. 野味果,一种西餐香料; 2. 装盆时可配些其他蔬菜; 3. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
制作时鱼肉不能破碎。