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蟹子豆腐口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:螃蟹蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐,而是用鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,然后加以烩制。
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拆烩鲢鱼头口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:鲢鱼头
1. 此菜选用镇江产的花鲢鱼,头大、肉多、肥嫩、味美。“小雪”后的“雪鲢”质量更佳。一只鱼头约重2500 克为宜。
2. 没有油菜心,可选用豌豆苗。
3. 此菜如红烧,可改变配料,放些冬笋、冬菇、酱油,即“红烧鲢鱼头”。
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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烩青鱼鲜肚口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鱼肚青鱼肚由里外两层组成,必须“分而治之”方相得益彰。
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烩虾仁口味:家常味浏览次数:287次
主料:虾仁